四川風にんにくソース豚肉冷菜、サンニーバイロウ

豚バラブロックを鍋に入れ、にんにく3片、長ねぎ、しょうが、唐辛子1個、塩大さじ1を加え、沸騰したお湯で強火で15分茹でます。香味野菜が肉の臭みを効果的に取り除きます。

15分経ったら火を止め、蓋をしたまま20分そのまま置いて蒸らします。この工程を経ることで、肉が中までしっとりと柔らかく仕上がります。

きゅうり半分をスライサーを使って非常に薄く長くスライスします。薄く切ることで、後で肉と一緒に巻いたときに食感が調和します。

水に塩小さじ1/3、砂糖大さじ1、酢大さじ3を混ぜ、スライスしたきゅうりを入れて30分漬けます。きゅうりに味が染み込み、シャキシャキした食感がより際立ちます。

残ったにんにくとしょうがを細かく刻み、わけぎと唐辛子も細かく刻んで準備します。唐辛子はみじん切りにすると汁が出てソースの風味が増します。

刻んだ野菜に醤油大さじ2、ラオガンマ唐辛子油大さじ1、酢大さじ1、黒酢大さじ1、サイダーを混ぜてソースを作ります。サイダーは炭酸を抜くため、事前に混ぜておくのが良いです。

蒸らした豚バラ肉を取り出し、できるだけ薄く切ります。薄く切った肉はソースをより吸収し、口の中でとろけるような食感になります。

薄い肉1枚に漬けたきゅうり1枚をのせ、くるくる巻いて皿にきれいに並べます。その上に作ったにんにくソースをたっぷりかけて完成です。