牡蠣と長ねぎのチヂミ

長ねぎ1本をよく洗い、半分に切って0.5cm幅の斜め切りにします。冷蔵庫に残ったわけぎ100gを同じくらいの長さに切り、食感に変化をつけるように準備します。

牡蠣は塩水で一度、きれいな水で二度洗い、水気を切ります。こうすると砂や異物がきれいに取れて、調理に集中できます。

小さなボウルに片栗粉50g、天ぷら粉30g、水70ml、クッカンジャン小さじ1、ヨンドゥ小さじ1、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、チヂミの生地を作ります。生地がとろりと流れるくらいのゆるさにし、材料が絡まりすぎないようにします。

大きめのボウルに切った長ねぎ、わけぎ100g、干しえび50gを入れ、チヂミの生地を少しずつ加えて全体に絡めます。生地は材料が軽くまとまる程度にし、大さじ2ほど残しておきます。干しえびが食感と香ばしさを加えます。

フライパンに油を1cmほど入れ、中火で予熱した後、絡めた材料を入れて平らに広げます。隙間がないように軽く押さえ、残った生地に牡蠣を絡めて上にのせます。

中火で底面がきつね色になり表面がサクサクになるまで焼き、途中で油を一度ずつ回しかけます。底面がきつね色になったら裏返し、反対側もきつね色に焼きます。

焼き上がったチヂミを皿にひっくり返して盛り付けます。醤油だれは、漬け物の漬け汁50mlに、細かく切った青唐辛子1本、赤唐辛子1本、粉唐辛子小さじ1、いりごま少々を加えて甘酸っぱく作ります。