ゴースト・ホジュンワンの本格ブタ丼

鍋にみりん2おたま、清酒1おたまを入れて先に沸騰させ、アルコールを飛ばします。次に、黄砂糖2おたま、黒砂糖1おたま、醤油1おたまを加えてソースベースを準備します。

豚骨をオーブンまたはフライパンで、こんがりと焦げる手前までしっかり焼きます。焼いた骨を準備したソースの鍋に一緒に入れて、風味を加えます。

弱火で約3時間、ソースをゆっくり煮詰めます。最初の体積の1/3程度になるまで煮詰めると、骨の油と旨味が凝縮した濃厚なタレが完成します。

厚めに切った豚バラ肉に塩で軽く下味をつけ、フライパンで両面こんがりと焼きます。肉が完全に火が通った状態でソースを塗ると、タレがはじかずによく吸収されます。

焼けた肉にタレを刷毛で塗りながら焼きます。ソースを塗ってコーティングし、また塗るという工程を繰り返し、トーチを使って焼き目をつけてソースの層を重ねていきます。

器にご飯を盛り、タレを軽くかけ、食べやすい大きさに切った肉をたっぷりのせます。最後に、細かく切った小ねぎをトッピングして仕上げます。