オ・ユナ風冷菜そば

ぬるま湯に酢を溶かし、クラゲの脚を入れて軽く洗います。熱すぎるお湯を使うとクラゲが火を通って食感がなくなるので注意し、冷水で何度もすすいで塩味を完全に取り除き、水気を切ります。

下処理したクラゲに酢大さじ4、塩大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。味がなじむようにしばらく漬けておき、クラゲの酢の物状態にします。

ぬるま湯でからし粉大さじ8を溶いて濃度を調節し、料理酒、濃口醤油、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、砂糖、にんにく（みじん切り）を加えます。最後に酢大さじ4とレモン汁大さじ2を加えて、甘酸っぱい冷菜ソースを完成させます。

沸騰したお湯で鶏もも肉を茹でて火を通し、冷水で洗って脂の多い皮を取り除きます。肉を繊維に沿って細かく裂き、塩とこしょうを少々加えて軽くもみ込み、下味をつけておきます。

大きめのボウルに下味をつけたクラゲと鶏肉を入れ、千切りにした梨、玉ねぎ、きゅうり、パプリカをすべて加えます。作っておいたからしソースをたっぷりかけ、すべての材料に味が均等になじむようによく和えます。

そばを茹でて冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。その上に和えておいたクラゲと鶏肉の冷菜をたっぷりのせ、シャーベット状になったそばつゆを注いで仕上げます。