サムジャン・カチョ・ペペ

鶏を冷水でよく洗い、内側の不純物を取り除き、尾を切り落とします。こうするとスープに臭みが出ず、澄んだ味に仕上がります。

鍋に水1.1L、青唐辛子少々、にんにく3片、長ねぎの青い部分を入れ、中火で1時間30分煮てスープを作ります。水分が減って540g程度になるまで煮詰め、深い味を出します。

サムジャンをあらかじめ準備します。テンジャン（韓国味噌）と砂糖などを混ぜ合わせた状態でよくかき混ぜ、密閉容器に入れて3ヶ月以上使用可能にします。

水に塩11gを入れ、ショートパスタ180gを70％程度茹でます。沸騰したら7～8分茹で、ざるに上げてオリーブオイル少々を絡め、互いにくっつかないようにします。

鍋に鶏スープ540g、生クリーム150ml、サムジャン45gを入れ、沸騰したら中火で7～8分かき混ぜながら煮ます。ソースがとろみがつくまで煮詰め、クリームとサムジャンがよく馴染むようにします。

ソースにバター少々とパルメザンチーズ40gを加え、よく溶かしながらこしょうをたっぷり振ります。チーズの塊がなくなりソースが滑らかになったら、パスタを加えて和えて仕上げます。