新玉ねぎときゅうりの和え物

新玉ねぎ大1個を大きめの角切りにしてボウルに入れます。りんご酢大さじ4を先に注ぎ、よく和えて1分ほど置きます。酢の酸が玉ねぎのアリシンを中和し、辛味とえぐみを除いてうま味だけを残します。

きゅうり1本を輪切りにします。切ったきゅうりを玉ねぎの入ったボウルに加えます。きゅうりがシャキシャキした食感を加えます。

青唐辛子1本を半分に切り、種ごと斜め切りにします。切った青唐辛子をすべてボウルに加えます。辛味を少し加えます。

醸造醤油大さじ2、オリゴ糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を順に加えます。コチュジャンが玉ねぎときゅうりの水分を抑え、タレが浮かずにしっかり絡みます。醸造醤油を使うことでうま味がしっかり出ます。

スプーン2本を両手に持ち、軽く和えます。タレが全体に行き渡るように30秒ほど混ぜたら完成です。5分以内に仕上がります。