チキンム（大根の甘酢漬け）

大根2kgを3～4cm角のさいの目切りに切ります。まず中央に切り込みを入れ、右側に好みの大きさで切り、四角形に整えます。爪の大きさくらいに均一に切り、形がきれいになるようにします。宅配チキンのような角が丸まった形は避けてください。切った大根はキッチンペーパーや紙で水気を拭き取ります。

鍋に水1Lを入れ、ローリエの葉1～2枚を加えて強火で沸かします。沸騰し始めたら塩40gと砂糖200gを加え、少しとろみがつくまで混ぜながら煮て、火を止めます。酢1Lは煮た後に加えて混ぜ合わせます。酢を一緒に煮ると香りが飛ぶので、最後に入れます。

煮た漬け液を冷ましてから、切った大根に注ぎ、よく混ぜ合わせます。大根が甘くなりすぎたら砂糖を追加して味を調え、蓋をして室温で1日ほど熟成させます。熟成後は冷蔵庫で保存し、3日ほど経つとより美味しく食べられます。