アサリの釜飯

鍋にバター30gを溶かし、千切りにしたしいたけ100gと塩小さじ1/5を加えて炒めます。きのこにきつね色がついたら、一旦別の器に取り出します。

きのこを炒めた鍋に再びバター30g、にんにく（みじん切り）大さじ1、砂抜きしたアサリ1.2kg、白ワイン90mlを加えます。中火でアサリの殻が開くまで煮ます。

アサリの殻が開いたら、貝だけを取り出し、残ったアサリの煮汁に米300gと水400mlを注ぎます。

米が鍋底に焦げつかないように、へらで一度混ぜます。沸騰したら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。

ご飯が炊けている間に、取り出したアサリの身を殻から外します。ボウルにみじん切りにしたセリ80g、粉唐辛子大さじ1、いわしエキス大さじ1、えごま油大さじ1を入れて軽く和え、タレを作ります。

15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。蒸らすことでご飯がふっくらと美味しく仕上がります。

蒸らしが終わったら、ご飯の上にタレで和えたセリ、炒めたいたけ、アサリの身をのせます。最後にごまをたっぷりふりかけ、全体を混ぜ合わせて仕上げます。