サバの煮付け

サバ1尾を下処理します。内臓、ヒレ、エラを取り除き、きれいに洗って血を抜きます。こうすると生臭さが消えます。

大根を大きめに切り、水400mlに濃口醤油大さじ1、粉唐辛子大さじ1を加え、中火で大根が柔らかくなるまで煮ます。大根に先に味を染み込ませると、全体の味が引き立ちます。

玉ねぎ1個を丸ごと、じゃがいも1個を大きめに切り、長ねぎ1本を斜め切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個を準備します。煮た大根の上に玉ねぎとじゃがいもを敷きます。

下処理したサバを大根と野菜の上にのせ、水200ml、濃口醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ1、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ0.3を加え、中火で15～20分煮ます。煮汁が減るまで時々混ぜながら煮詰め、タレがとろりとすれば出来上がりです。

タレがとろりとしてきたら、こしょう少々、水あめ大さじ1.5、コチュジャン大さじ1を加え、さらに2～3分弱火で煮て、煮汁をとろりと仕上げます。コチュジャンは最後に加えることで辛さが強くなりすぎません。