昔ながらのチャンポン

玉ねぎ1/4個、白菜3枚、韓国かぼちゃ1/4個、チンゲン菜2本を3～5cmの大きさに切り、長ねぎ1本と青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。テナガダコと豚肉50gを大きめに切り、血水を取ります。このように白菜をたっぷり入れてさっぱりとした味を出し、テナガダコは大きめに使って水分が出過ぎないようにします。

フライパンに油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）小さじ0.5と切った長ねぎの一部を入れて、中弱火でゆっくり炒めて香りを出します。強火で炒めすぎず、余裕を持って炒めると材料が焦げません。

炒めたフライパンに豚肉と青唐辛子を入れ、中火で炒めて肉の色が変わるまで1～2分混ぜます。濃口醤油小さじ0.5を加えて肉の臭みを取り、表面にコーティングされるようにします。

チンゲン菜以外の残りの野菜（玉ねぎ、白菜、韓国かぼちゃ、たけのこ、マッシュルーム、きくらげ）をすべて入れ、中火で2～3分炒めて、野菜が少し柔らかくなるまで混ぜます。野菜がしんなりし始めると、鍋の香りが染み込んで味が引き立ちます。

野菜が半ば火が通ったら、粉唐辛子大さじ2を入れ、水を少々加えて中火でさらに1分炒め、粉唐辛子が焦げないように全体に混ぜます。良い粉唐辛子を使うと色が美しく、深い辛味が出ます。

水600mlを加えて強火で沸かし、チキンパウダー小さじ0.5、塩小さじ1/3、オイスターソース大さじ1.5を入れ、あさり7～8個、えび、テナガダコを加えます。5～7分煮て、あさりの殻が開き、スープにうま味が出るまでします。あさりでうま味を出すとスープにコクが出ます。

別の鍋で湯を沸かし、中華麺を入れて片栗粉水1グループを加え、強火で1～2分茹でて麺に弾力が出るようにします。麺を茹でる湯に片栗粉水を加えると、麺がほぐれずコシが出ます。

沸いているスープにチンゲン菜を入れ、30秒ほど茹でてシャキシャキ感を残したら火を止めます。茹でた麺の上にスープを注いで完成です。最後にチンゲン菜を加えて彩りと食感をプラスします。