エゴマの葉の茎炒め

エゴマの葉の茎500gを下処理し、茎を取り除いて300gにします。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1/2を加えた熱湯でエゴマの葉の茎を30〜40秒茹で、しんなりしたら取り出して冷水にさらし、手でしっかり絞って水気を切ります。こうすると食感がもちもちになります。

玉ねぎ1/2個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにします。赤唐辛子は省略可能ですが、少々加えます。フライパンにサラダ油大さじ4をひき、中火で熱します。

熱した油ににんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立ったら、玉ねぎと青唐辛子を加えて炒めます。材料が半ば火が通ったら、下処理したエゴマの葉の茎を加えてよく混ぜ、中火で炒めます。濃口醤油大さじ4〜5を加え、味がなじむまで約2分さらに炒めます。

汁気が少なくなったら、水あめ大さじ2と砂糖少々を加えてとろみがつくまで炒めます。最後にごま少々をふって火を止めます。もちもちした食感を残すため、炒めすぎないようにします。