タイ国民料理 パッカパオ ムーサップ

にんにくと赤唐辛子をまな板の上に置き、飛び散らないようにラップをかけて、めん棒で軽く潰します。潰した唐辛子とにんにくを包丁で再度細かく刻んで準備します。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、刻んだにんにくと唐辛子を入れて炒めます。辛くてピリッとした香りが十分に立つまで、中火で炒めるのがポイントです。

香りが立ったら豚ひき肉を加え、固まらないようにほぐしながら炒めます。肉が白く火が通り、水分が飛ぶまでしっかり炒めてください。

肉がある程度火が通ったら、フライパンの中央を空けて、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ2、フィッシュソース大さじ1、オイスターソース大さじ1を順に加えます。調味料が肉に均等に絡むように、強火で手早く混ぜ合わせます。

最後にバジルをひとつかみ加え、約30秒ほど軽く炒めます。バジルがしんなりして香りが肉に移ったら火を止めます。

器にご飯を盛り、炒めた肉をたっぷりのせ、あらかじめ用意した目玉焼きをのせて完成です。黄身を崩して肉と混ぜながら食べるとさらに美味しいです。