冷やし鶏ごまそば

鶏もも肉の厚い部分を包丁でそいで厚さを均一にし、フォークで表裏をまんべんなく刺して穴を開けます。こうすることで熱が均一に伝わり、味が中までよく染み込みます。

耐熱容器に下処理した鶏肉を入れ、清酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、オイスターソース大さじ0.5、はちみつ小さじ1を加えて軽く揉み込み、下味をつけます。

蓋を少し開けた状態で電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、肉を裏返してさらに2分30秒加熱します。加熱が終わったらそのまま5分置き、余熱で中までしっとりと火を通します。

火が通った鶏肉を6～7mm厚さに薄く切り、皿に広げて冷凍庫または冷蔵庫で冷やします。薄く切ることで早く冷め、麺と一緒に食べやすくなります。

鶏肉を加熱した残りの汁に、酢大さじ1.5、ごまペースト大さじ2、マヨネーズ大さじ0.5、ごま油大さじ0.5、水大さじ2、濃口醤油大さじ1を混ぜてソースを作り、冷やしておきます。

きゅうりは細切りにし、卵は塩と砂糖を加えて溶きほぐし、フライパンにサラダ油をひいて薄く焼き、錦糸卵にします。錦糸卵を焼く際、フライパンを濡れ布巾に当てて温度を下げると表面がきれいに仕上がります。

中華麺を沸騰したお湯で茹で、冷水で洗ってぬめりを取り、氷水で締めてから水気をしっかり絞って器に盛ります。

麺の上に準備したきゅうり、錦糸卵、冷やした鶏チャーシューをたっぷりのせ、冷たいごまソースをたっぷりかけ、刻みねぎと炒りごまを添えて完成です。