さっぱりとした豚肉のおぼろ豆腐キムチチゲ

古漬けキムチ600gを食べやすい大きさに切って準備します。株キムチの場合は、中の詰め物を取り除くとよりすっきりと仕上がります。

豚肉（脂身のある部位、肩ロースまたは前腿肉）400gを大きめに切って準備します。

切った豚肉にクッカンジャン大さじ1、アミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1/3（キムチの酸味に応じて調整）、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく揉み込み、しばらく漬けておきます。

玉ねぎ小1個を薄切りにし、長ねぎ1本を斜め切りに、青唐辛子小3個を輪切りにして準備します。

おぼろ豆腐350gをざく切りにして準備します。

鍋の底に切った玉ねぎを均等に敷き、その上に下味をつけた豚肉、キムチ、青唐辛子、長ねぎ、粉唐辛子小さじ2（キムチの色に応じて調整）を順にのせます。漉したキムチの汁1カップ（200ml）と水1000ml（材料が浸る程度）を注ぎ、コインスープの素3個を加えます。蓋をして強火で煮立て、スープがぐつぐつと沸騰するまで加熱します。

スープが沸騰し始めたら、スプーンで軽く混ぜて材料が均等に火が通るようにし、再び蓋をして中火で約3分煮ます。スープを味見し、薄い場合や旨味が足りない場合はダシダ大さじ1を追加します。キムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を少し加えて調整します。

酢大さじ1を加えて、古漬けキムチの酸味を引き立て、豚肉の脂っぽさを抑えます。

準備したおぼろ豆腐を加え、中火で2〜3分ほど煮て、豆腐に味がなじんで柔らかくなるまで煮ます。