【白黒料理人 チョン・ホヨン】の新鮮なあわびの愛の寿司

あわびを沸騰したお湯で2分ほど茹でて柔らかく火を通し、冷水に取って冷まします。殻と身を分け、薄切りにして格子状に浅い切り込みを入れ、柔らかくします。スモークサーモンを2cm角に切り、切り込みを入れて準備します。

酢大さじ2、塩小さじ1、砂糖大さじ1を混ぜてすし酢を作り、温かいご飯2杯に加えてよく混ぜ、味付けご飯を完成させます。卵2個、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1を混ぜてこし器でこし、滑らかな卵液を準備します。

油をひいたフライパンに中火で卵液を薄く流し入れ、薄焼き卵を焼いて冷まし、細かく刻みます。のり2枚をあぶってパリッとさせます。白菜キムチ100gを細かく刻んで水にさらし、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、ちぎったのりを加えて和え、味付けキムチを作ります。

鍋に醤油大さじ2、清酒50ml、料理酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ、中火で5分煮詰めてとろみのある醤油ソースを作ります。青唐辛子1本を細かく刻んで準備します。

ラップの上に薄焼き卵、スモークサーモン、あわび、味付けキムチをそれぞれ薄く広げ、その上に味付けご飯を1/4ずつのせます。ラップでしっかり包んで丸く形を整え、寿司を4個作ります。

ラップを外した寿司を皿に盛り、あわびの寿司の上に醤油ソースをまんべんなく塗ります。スモークサーモンの寿司をトーチで軽く炙り、表面をカリッと焼きます。

卵の寿司の上にケチャップ大さじ1を適量のせ、スモークサーモンの寿司の上に刻んだ青唐辛子を散らして辛味を加えます。マヨネーズ大さじ2をスモークサーモンの寿司に少量ずつのせ、クリーミーな味わいに仕上げます。

すべての寿司を美しく盛り付けて、すぐに提供してください。新鮮さを保つため、すぐにお召し上がりいただくことをおすすめします。