冷麺スープ活用ビビン麺

ボウルにコチュジャン大さじ2、酢大さじ1.5、粉唐辛子小さじ0.5、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、ごま油大さじ0.7を入れ、フォークやスプーンでゆっくり混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、ピリ辛で甘い色合いの滑らかなビビンたれができるまでよく混ぜてください。

作ったたれに東チミ冷麺スープ150mlをゆっくり注ぎ、よく混ぜて薄めます。スープがまろやかで清涼感のある味わいに変わるのを確認しながら混ぜてください。こうして準備したスープは冷たくいただくために冷蔵庫に入れておきます。

鍋に水を入れ、強火で沸騰させ、ぐつぐつと沸騰したら卵0.5個を慎重に入れます。中火で13分以上茹で、黄身が固く、白身が完全に固まったゆで卵にします。茹で上がったら冷水に取って冷まし、殻をむいて半分に切ります。

冷麺大根2枚を長く薄く切り、シャキシャキした大根の千切りを用意します。きゅうり0.2本を細く千切りにし、新鮮で歯ごたえのある食感を加えます。ミニトマト100gのヘタを取り除き、半分に切って赤色が映える形にします。

ごま塩大さじ2を用意します。お好みでいりごまをその場で挽いて使うと、香ばしい香りがより一層引き立ちます。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したお湯にそうめん100gを広げて入れ、中火で茹でます。麺が沸騰して白い泡が立ったら、冷水を少しずつ加えて泡を落とす工程を3～4回繰り返し、麺がコシがあり滑らかな食感に仕上がるようにします。

よく茹で上がったそうめんをすぐに冷水に取り、手で軽くもみ洗いしてぬめりをしっかり取り除きます。ざるに上げて水気を完全に切り、水滴が落ちなくなるまで待ちます。

器に水気を切ったそうめんを盛り付け、丸くまとめます。用意した冷麺大根、きゅうりの千切り、ゆで卵の半分、ミニトマトを彩りよくのせ、新鮮なトッピングで飾ります。

冷蔵庫に入れておいた味付けスープをもう一度よく混ぜ、そうめんの上にひたひたになるまで注ぎます。最後にごま塩大さじ2をたっぷりふりかけ、氷200gをたっぷり加えて、冷たい清涼感が感じられるように仕上げます。