うずらの卵とししとうの煮物

うずらの卵は洗ってざるに上げ、水気を完全に切ります。ししとうはきれいに洗い、味が染み込みやすいように包丁の先で2～3か所穴を開けて準備します。にんにくは丸ごと（20個）の状態で準備します。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で熱します。水気を切ったうずらの卵を先に入れ、表面が薄くきつね色になるまで炒めます。にんにく（20個）を加え、にんにくの表面も薄くきつね色になるまで約1分さらに炒めます。

炒めた材料に水600ml、濃口醤油大さじ13、砂糖大さじ6.5、水あめ大さじ6.5をすべて注ぎ、強火で沸かし始めます。沸騰したら中火に落とします。

煮汁が沸騰し始めたら、下処理したししとう（80g）を加えます。煮汁が約200ml（1カップ）程度になるまで、中火でことこと煮詰めます（約15～20分）。うずらの卵とにんにくに味がよく染み込むよう、時々混ぜてください。

煮汁がとろりと煮詰まったら火を止め、粗熱を取ります。完全に冷めたら密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。