白濁したカルビスープ風 干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラ（細切り）を1段ほど取り、きれいに洗った後、鍋に水をたっぷり入れ、大根一切れを丸ごと入れて中火で5分ほど戻します。干しスケトウダラ（細切り）が水分を吸収して柔らかくなり、スープが染み出るまで浸しておきます。こうすると、干しスケトウダラ（細切り）が硬くならず、柔らかい食感になります。

戻した干しスケトウダラ（細切り）と大根を強火で沸騰させ、アクが出てきたら蓋を少し開けて3分間さらに沸騰させてあくを取ります。スープが少し黄色く濁ってきたら火を止め、水を捨てて材料を取り出し、すすいできれいな水を再び加えます。この工程を3回繰り返すと、雑味が取り除かれ、白濁したスープになります。

3回目の水を加えた鍋を中火で沸騰させ、えごま油大さじ1を加えてよく混ぜ、2分間さらに煮ます。油が広がり、干しスケトウダラ（細切り）が黄色く色づき、白濁したスープが染み出るまで混ぜてください。えごま油が生臭さを抑え、カルビスープのような深い味わいを出します。

大根を取り出して0.5cm厚さの細切りにして加え、水を追加して強火で5分煮ます。スープが沸騰し始めたら中火に落とし、蓋をして10分間さらに煮て、大根が柔らかくなるまで加熱します。大根がスープの雑味を吸収し、さっぱりとした味わいを加えます。

にんにく（みじん切り）小さじ0.5とまぐろエキス大さじ1を加えてよく混ぜ、2分煮た後、天日塩小さじ0.5を加えて味を調えます。スープが澄み、生臭さが消えるまで味見をし、塩を少々追加します。天日塩の粗い粒が味を優しく整えます。

長ねぎと赤唐辛子を少々刻んで加え、1分さらに煮て火を止めます。スープが香り高くなり、材料がなじんだら器に盛って食べます。最後に加えることで、新鮮な色合いと香りが生きます。