リュ・スヨンの絶品チェユポックム（豚肉炒め）

豚肩ロース肉600gをキッチンペーパーで血抜きします。血抜きをしないと臭みの原因になります。水気がなくなった肉を一口大に3等分に切ります。

ボウルに醤油大さじ3、砂糖大さじ2、コチュジャン大さじ3を入れ、液体を先に入れてからコチュジャンをたっぷり加えます。すりおろした梨1缶とにんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。梨の果汁でスープがとろみます。

切った肉をタレに入れてよく混ぜ、漬け込みます。肉が固まらないように手で優しく混ぜます。漬けておくと味が染みてより美味しくなります。

漬けた肉に酢大さじ2を加えて混ぜます。酢は肉を柔らかくし、保存性を高め、うま味を加えますが酸味は残りません。ごま油大さじ1を少量だけ加えて香ばしい香りを出し、混ぜます。

玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんじん0.5本を切って肉の上にのせます。野菜の上に塩ひとつまみを振ってしんなりさせ、シャキシャキした食感を保ちます。こうすると野菜がくたっとならず、3～4日保存できます。

中火で熱したフライパンに野菜を避けて肉だけ先に入れます。底が黒く焦げ始めるまで1～2分そのままにします。動かさずにメイラード反応で炭火焼きのような味を出すためです。

肉の底が焦げたら混ぜ、切った野菜を加えて炒めます。蓋をして中火で3分間煮込み、スープが少なくなります。蓋をすると水分が保たれて柔らかくなります。

にんにく1片をみじん切りにして加え、こしょう少々を振って混ぜます。最後のにんにくで香りをアップさせます。火を止めて完成です。