チキンステーキの煮込み

鶏もも肉に塩とこしょうを各2振りずつふりかけ、よく揉み込んで20〜30分漬け込みます。こうして下味をつけると肉の臭みが取れ、味がしっかり染み込み美味しくなります。

青唐辛子4本を斜め切りにします。鷹の爪5本も半分に切って10切れにします。これらの唐辛子が煮込み中にピリ辛の風味を加えます。

ボウルに濃口醤油大さじ2.5、料理酒大さじ2、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ0.5、水50mlを入れてよく混ぜ、タレを作ります。タレが均一に混ざると鶏肉に絡みやすくなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ2をひき、中火で予熱した後、鶏もも肉の皮を下にして入れ、きつね色になるまで1〜2分焼きます。皮がカリッとすると肉の食感が引き立ちます。

鶏の皮がきつね色になったら裏返し、中火から弱火にして反対側もきつね色になるまで2〜3分焼きます。全面が均一に焼けると肉汁が閉じ込められ、コリコリとした食感になります。

フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取り、バター1かけを入れて溶かします。にんにく（丸ごと）10片、切った青唐辛子、鷹の爪10切れを加え、にんにくがきつね色になるまで弱火で30秒炒めます。にんにくの香りが移ると風味が豊かになります。

にんにくがきつね色になったら準備したタレを注ぎ、中火から強火にして沸かします。鶏肉を返しながらタレを均一に絡め、タレがとろりとして少し残るまで3〜5分煮詰めます。タレが少なく残ると鶏肉に味がしっかり染み込み、完成度が高まります。

火を止め、煮詰めたチキンステーキを皿に盛り、焼きにんにくと唐辛子をのせます。残ったタレを上からかけて仕上げます。熱いうちに食べると最も美味しいです。