水気なしでコリコリしたおかず ヒラタケ炒め

ヒラタケ200gを水でごく軽く洗い、水気を切ります。手で1本ずつほぐし、大きいものは一口大に細かく裂いて準備します。

玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎ1/2本は半分に切って小口切りにします。青唐辛子1/2本は種を取り除き、縦に細長く切って準備します。

フライパンを予熱し、ヒラタケを入れて塩ひとつまみをふり、きのこに蓋をします。水分が出てきのこがコリコリになったら、ざるにあげて水気を切ります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、にんにく（みじん切り）大さじ3と長ねぎ大さじ1/3を入れて弱火で軽く炒めます。玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。

水気を切ったきのこと青唐辛子を加え、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ1を加えて手早く炒めます。最後にごまをふりかけて仕上げます。