ピーナッツバターエビビビン麺

沸騰したお湯にエビ7尾を入れて茹でます。エビがピンク色になり、プリッとするまで湯がきます。このお湯は麺を茹でるのに再利用します。

広い電子レンジ容器にオリーブオイル大さじ3、粉唐辛子大さじ1、ステビア大さじ1、濃口醤油大さじ1、ピーナッツバター大さじ1.5、茹でたエビ7尾、小口切りにした長ねぎの白い部分1/2本を入れます。はさみで長ねぎを細かく切り、全体をよく混ぜます。こうして先に混ぜるとタレがよく絡みます。

ふたをして電子レンジで1分加熱します。ソースが温まってとろみがつき、香ばしい香りがするまで加熱します。途中で一度混ぜて均一に加熱します。

エビを茹でた沸騰したお湯に塩小さじ0.5とカペッリーニ麺60gを入れ、2分茹でます。麺がアルデンテになったらすぐに冷水で洗い、でんぷんを取り除いて水気を切ります。でんぷんを取り除くと、くっつかずに滑らかになります。

タレに水気を切った麺とにんにく（みじん切り）小さじ2/3を加え、全体をよく混ぜます。麺にソースが十分に絡むまで混ぜます。固すぎる場合は、水小さじ0.8を加えてなめらかに調整します。

お好みでレモン汁小さじ2/3をふりかけて酸味を加えます。食べているときに飽きたら追加でふりかけると、最後までさっぱりと楽しめます。完成したビビン麺はすぐに食べます。