実家の母のキムチビビン冷麺

そうめん2人分を沸騰したお湯に入れ、3分間茹でます。手で麺を切ってゆで加減が確認できたらすぐに取り出し、冷水で強く揉み洗いしてでんぷんを落とします。こうするとコシのある食感が生まれます。

お好みの量のキムチを切ってボウルに入れ、コチュジャン大さじ1/2、うま味調味料大さじ1/2、砂糖大さじ1を加えます。手でよく和えてタレを作ります。キムチの酸味を砂糖とコチュジャンが中和し、調和のとれた味になります。

洗ったそうめんを味付けしたキムチに加え、キムチのスープをお玉2杯分注ぎます。ごま油大さじ2といりごまを加えてよく和え、麺に絡めます。油が麺の表面を包み、つやと香ばしさを加えます。

和えたビビン冷麺の上にきざみのりとゆで卵をのせます。卵は半分に切ってのせると良いです。きざみのりが香ばしい仕上げで風味を高めます。