インドネシア・パダン風ガランガルチキンフライ（Ayam Goreng Lengkuas）

ガランガル250gをすりおろし器で細かくすりおろします。ガランガルの繊維が後で揚げたときにサクサクした食感を作る重要な役割を果たします。

ミキサーにエシャロット7個、にんにく4片、しょうが1片、コリアンダーパウダー小さじ1、ターメリックパウダー小さじ0.5、水少々を入れて滑らかになるまで攪拌します。スパイスペーストが鶏肉によく絡むよう、非常に滑らかにするのが重要です。

フライパンに下処理した鶏肉1kg、ライムの葉5枚、インドネシアの月桂樹の葉2枚、レモングラス1本、塩小さじ1、調味料小さじ0.5、そしてすりおろしたスパイスペーストと水500mlを加えます。

先にすりおろしたガランガルをすべて加え、蓋をして鶏肉が柔らかくなり汁気がなくなるまで中火で煮込みます。時々鶏肉を裏返すと、味が均一に染み込み、底が焦げるのを防げます。

鶏肉が完全に火が通ったら取り出し、予熱した油でこんがりと揚げます。表面がカリッと濃いきつね色になるまで揚げたら取り出し、油を切ります。

鶏肉を煮た後の残ったガランガルのスパイスかすも油でサクサクになるまで揚げます。このガランガルの揚げ物が料理の風味と見た目の完成度を高めます。

皿に揚げた鶏肉を盛り、その上にサクサクに揚げたガランガルのトッピングをたっぷりかけて完成です。