和風野菜漬け ツケモノ

きゅうりは輪切りにし、大根とにんじんは約3～4cmの長さで同じくらいの太さの棒状に切ります。野菜の大きさを揃えることで漬かる速度が均一になります。

ラディッシュはスライサーで薄切りにし、青唐辛子は斜め切りにします。日本の唐辛子である鷹の爪があればそれを使っても構いません。

ボウルに酢300ml、天日塩大さじ1、水500ml、砂糖1/2カップを入れてよく混ぜます。砂糖と塩の粒が完全に溶けて透明になるまで混ぜ、漬け液を作ります。

使い捨てビニール袋に下処理した全ての野菜を入れ、爽やかさを加えるレモンスライスと旨味を出す乾燥昆布も一緒に入れます。袋を使うと少量の液体でも効率的に漬けられます。

準備した漬け液を袋に注ぎ、空気が入らないように口をねじってしっかりと縛り密閉します。空気をできるだけ抜くことで野菜が漬け液に完全に浸かり、均一に味が染み込みます。

袋を前後に軽く振って調味料がよく混ざるようにし、室温で2時間漬け込みます。漬かる過程で野菜から水分が出て袋の中に余裕ができたら完成です。確認してお召し上がりください。