辛いキムチマンドゥクク

煮干し出汁を作る：乾いた鍋にデポリ（小さな煮干し）3匹とだし用煮干し15gを入れ、弱火で軽く炒めて生臭さが立つまで温めます。水6カップ（1200ml）と昆布2枚（10g）を加え、強火で沸かします。沸騰したら昆布を取り出し、中火にして10分ほど煮出して出汁を完成させます。途中、浮いてくるアクを杓子で取り除き、きれいな出汁にします。（完成した出汁のうち5カップ（1000ml）を使用します。）

冷凍トック200gを冷水に浸けて10～15分ほど戻します。（冷凍のまま熱湯に入れると割れることがあるので、戻して柔らかくもちもちに使います。）

よく漬かった白菜キムチ200gを食べやすい1.5cm幅に切り、長ねぎ1/4本（20g）も同じくらいの大きさに切って準備します。わけぎ5gは小口切りにして仕上げ用にします。

鍋に切ったキムチとごま油大さじ1/2、クッカンジャン（スープ用醤油）小さじ1/2を入れ、中火でキムチが柔らかくなり透き通るまで炒めます。キムチから香ばしい香りがしてきたら炒め上がりです。

炒めたキムチにキムチの汁1/2カップ（100ml）と先に作った煮干し出汁5カップ（1000ml）を注ぎ、強火で沸かします。スープが沸騰して泡立ったら、戻しておいたトックとマンドゥ8個を加えます。

再び沸騰したら中火に落とし、トックとマンドゥが完全に火が通るまで煮ます。トックが透明で柔らかくなり、マンドゥが浮いてきたら、にんにく（みじん切り）大さじ1/2と塩小さじ1/2を加えて味を調えます。最後に切った長ねぎを加え、ひと煮立ちさせて香りをつけます。器にたっぷり盛り、小口切りにしたわけぎときざみのり大さじ1を少々散らして完成です。（味はお好みで塩で調整し、スープが濁らないようにあまりかき混ぜすぎないようにします。）