さっぱりコリコリ赤いきゅうり炒め

きゅうり1本の上下のヘタを切り落とし、2等分にしてからさらに4等分します。柔らかいわた部分は取り除き、斜め薄切りにします。こうすることで、きゅうりが均等に火が通り、コリコリとした食感が生きます。

ボウルに切ったきゅうりを入れ、砂糖大さじ1/2を振りかけてよく混ぜます。きゅうりの苦味を取り除き、水分を抜いてよりシャキッとした食感にするため、他の材料を準備している間漬けておきます。この工程で、きゅうりが柔らかく仕上がります。

赤パプリカ2/3個（60g）を厚めの千切りにします。パプリカのシャキシャキ感を保つため、厚さを均一にします。

合わせダレを作ります。ボウルにコチュジャン大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、ケチャップ大さじ2、濃口醤油大さじ1/3、米あめ大さじ1、粉唐辛子大さじ1/2（小さじ1.5）を入れてよく混ぜます。タレがなじんで、ピリッと甘い香りが立つようにします。

砂糖で漬けたきゅうりは水分が出てコリコリとした食感が生きるよう、水気をしっかり絞ります。こうすることで、炒めた時に水分が出すぎず、シャキッと感が保たれます。

中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、水気を絞ったきゅうりを入れて30秒ほど軽く炒めます。きゅうりが少し透き通り、優しい香りが立ち始めるまで注意深く炒めます。

30秒後、切ったパプリカを加え、きゅうりとパプリカの食感を保つように軽く炒めます。パプリカが柔らかく輝き、色が鮮やかになるまで約20秒ほどです。

きゅうりとパプリカをフライパンの端に寄せ、火を弱火に落としてから、作った合わせダレを加え、ダレに熱を入れる程度に素早く炒めます。タレが焦げないように注意し、香りがほのかに広がるまで炒めます。

軽く炒めたタレにきゅうりとパプリカを戻し、和えるように軽く炒めます。材料にタレが均等に絡み、ピリッとした香りが強くなるまで優しく混ぜます。

材料をフライパンに広げ、火を止めてしばらく置き、水分を落ち着かせます。こうすることで材料がしっとりとし、自然な艶が出ます。

火を止めた状態で、ごま油大さじ2/3といりごまをふりかけて仕上げます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチ感が加わり、完成した料理がより風味豊かになります。