バター親子丼

ボウルにかつお節（5g）と昆布（5g）を入れ、熱湯（150ml）を注ぎます。そのまま1時間かけてゆっくりと出汁を取り、深い味わいの出汁を作ります。この出汁は調理時に100mlだけ使用します。

わけぎ（20g）は小口切りにし、にんにく（4片）は薄切りにします。鶏もも肉（200g）はキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、厚めに3等分します。皮はそのままにして、カリッとした食感を生かします。

小さめのフライパンにバター（大さじ1）を十分に溶かして熱します。下処理した鶏もも肉を入れ、塩（小さじ0.1）とこしょう（小さじ0.3）を振って軽く下味をつけます。皮がフライパンの底に触れるように置き、中火でゆっくり加熱しながら油を出します。皮がこんがりとカリッとした茶色になるまで焼きます。キッチンペーパーで余分な油を一度拭き取り、あっさりと仕上げます。

こんがり焼けた鶏肉に、薄切りにんにくと鷹の爪（小さじ1）を加え、ほのかに香りが立つまで軽く炒めます。清酒（30ml）を注ぎ、蓋をして弱火に落とし、5分間ゆっくりと加熱します。こうすることで、中の肉がしっとりと柔らかく仕上がります。

あらかじめ取っておいたかつお節出汁（100ml）、スライスした玉ねぎ（0.2個）、わけぎの一部（10g）、きのこ（50g、お好みで）、めんつゆ（30ml）、みりん（大さじ2）、ダシダ（小さじ0.5）、砂糖（小さじ0.2）を加えます。味を少し見て、薄く感じてもタレが煮詰まって濃縮されるので心配せず、中火でタレが半分くらいになり、とろみがつくまで煮詰めます。最後に味を確認して調整します。

タレが適度に煮詰まってとろみがついたら、溶き卵（1個）をフライパンの縁にそっと回し入れます。強火にして蓋をし、30秒ほど加熱して卵が半熟で柔らかく固まるようにします。長く加熱しすぎると固くなるので注意してください。

温かい白ご飯（1膳）を器に盛り、完成したバター親子丼をすぐにかけます。残りのわけぎ（10g）を散らし、お好みでわさび（小さじ0.5）を添えて、香りと辛味を加えます。熱いうちに食べるとより美味しいです。