トトリムクジョン

ボウルにどんぐり粉100gと水400mlを入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。混ぜたら1時間以上室温で置いて戻し、どんぐり粉が水を十分に吸収して柔らかくもちもちした状態になるまで待ちます。戻した後、上の澄んだ水だけを慎重に捨て、透明などんぐり生地を準備します。この工程でどんぐり粉がしっかり戻らないと、ジョンが硬くなる可能性があるので、十分に時間をかけることが重要です。

にら80gとえのきだけ80gを3cmの長さにきれいに切り、シャキシャキした小片にします。にんじん1/4本を薄く長めの千切りにし、鮮やかなオレンジ色が映えるように準備します。青唐辛子2本と赤唐辛子2本を半分に切り、中の種を取り除き、にんじんと同じように細く千切りにして新鮮な彩りを加えます。シーフードミックス100gは1cm角に小さく切り、なじみやすくします。こうして切った具材は、ジョンの中身を豊かに満たしてくれます。

大きめのボウルに、下処理したにら80g、えのきだけ80g、にんじん0.2本、青唐辛子2本、赤唐辛子2本、シーフードミックス100gをすべて入れ、新鮮な素材の色と香りが調和するようにします。ここに卵白1個、でんぷん30ml、料理酒大さじ1、塩小さじ0.1、こしょう小さじ0.2を加え、材料がまんべんなく覆われるまで優しく混ぜ合わせ、具の生地を完成させます。混ぜる際、海鮮の香ばしい香りと野菜のシャキシャキ感が混ざり合い、柔らかな中身ができあがり、この生地がジョンの味をより豊かにします。

澄んだ水を捨てたどんぐり粉100gに、チヂミ粉200ml、卵白1個、料理酒大さじ1、塩小さじ0.1、ごま油大さじ0.5、水60mlを加え、フォークや泡立て器でダマがなく滑らかになるまで混ぜ、ゆるめのトトリムク生地液を作ります。生地が濃すぎる場合は水を少し追加し、ジョンが薄く均一に焼けるように濃度を調整します。この生地からどんぐりのほのかな香りがし、チヂミ粉のおかげでカリッとした表面ができあがります。

フライパンを中火で十分に熱した後、サラダ油大さじ3程度をたっぷりひき、油が均一に広がり、うっすら煙が立つくらいに熱します。こうして準備したフライパンに、作ったトトリムク生地をおたま1杯すくって中央に置き、ヘラで軽く押し広げて薄く均一な円形にします。生地がフライパンに触れると、軽くジュッという音がして表面が少し固まり始めます。

焼いた生地の上に、準備した具材をたっぷりのせ、野菜と海鮮の色合いが美しく見えるようにします。具材が生地の上に安定してのり、ジョンの風味を引き立てるよう、慎重に広げます。

具材の上にトトリムク生地を軽くかけ、表面と裏面が均等にこんがりとするまで焼きます。最初の面は中火より強めの火で2～3分焼き、カリッとした茶色に変わり、ジュージューと音がしてサクサクになるようにします。裏返した後は中火に落とし、具材に火が通って柔らかくもちもちした状態になるまで約3～4分さらに焼き、全体が温かく香ばしい香りがほのかに広がるように仕上げます。