春白菜のビビン麺

春白菜の汚れた根元を包丁で切り落とし、葉を一枚ずつはがします。きれいに下処理した春白菜を食べやすい大きさに切って準備します。

ボウルに入れた春白菜に塩をまんべんなくふり、30分間漬けます。こうして漬けるとしんなりして、後で麺とよく馴染みます。

漬けた春白菜を冷水でよく洗って塩気を抜き、ざるに上げて水気を完全に切ります。

水気を切った春白菜に、いわしエキス、にんにく（みじん切り）、粉唐辛子、ごま油、いりごまを加え、味がなじむようによく和えてカクテキを作ります。

カッペリーニ麺を沸騰したお湯で茹で、冷水で洗ってコシのある食感を残します。準備したカクテキのボウルに麺を一緒に入れます。

酢コチュジャンとトマトピューレ、ごま油をたっぷり加え、麺とカクテキがよく混ざるように手で和えます。トマトピューレがうま味を加えてくれます。

フライパンで目玉焼きを作り、ビビン麺の上にのせます。最後にいりごまをごま油をもう一度ふりかけて、香ばしく仕上げます。