冷やしうどん

かつお節ひとつかみと手のひら大の昆布2枚を用意します。濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1を加えて臭みを取ります。

めんつゆ大さじ5、ほんだし小さじ1/2、水大さじ1を加えます。ラップをかけて冷蔵庫で一日熟成させます。

熟成後、ざるで濾し、かつお節を手でしっかり絞って濃縮醤油を完成させます。

うどんを茹でて氷水に取り、冷やします。大根をおろし金ですりおろし、ざるに上げて水気を絞ります。

濃縮醤油を氷水で割って麺にかけ、おろし大根をのせて完成です。