超簡単 小ねぎキムチ

皮をむいた小ねぎ 300gを流水で一度洗い、水気を完全に切ります。茎の先端を少しずつ切り落として準備します。この下処理で調味料がよく染み込みます。

粉唐辛子 大さじ5、いわしエキス 大さじ5、オリゴ糖 大さじ3、梅シロップ 大さじ2を混ぜて調味だれを作ります。均一に混ぜ合わせます。この調味料でねぎの新鮮さを引き立てます。

小ねぎの白い部分に調味だれの2/3を入れ、先に和えます。白い部分が調味料をよく吸収するように十分に和えます。白い部分から和えると味が深まります。

茎に残った調味料を緑の部分に1/3程度、ざっくりと優しく塗ります。緑の部分は軽く和えるだけで食感を保ちます。和えすぎないようにするとシャキシャキ感が残ります。

調味料を塗ったパキムチを一日室温で保存します。このように熟成させると味がより深まります。その後、冷蔵庫に入れて保存してください。