人生のチョルポッキ

卵は冷水から入れ、10分茹でて半熟にします。殻をむいて半分に切ります。こうすると柔らかくしっとりとした食感が生きます。

チョルミョンは沸騰したお湯で2分だけ茹で、すぐに冷水で何度も洗ってデンプンを除去します。麺表面の余分なデンプンを落とすと、スープがどろっとせず最後までさっぱりし、麺のコシが増します。水気を切っておきます。

フライパンに水500mlを入れ、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1（山盛り）、チュンジャン大さじ1/2、チキンストック大さじ1、オリゴ糖大さじ2を加えて中火でよく溶かします。チュンジャンがシンダンドン風の深い味わいを出すポイントです。こしょう少々を加え、沸騰し始めるまで混ぜます。

沸騰し始めたら、キャベツ150g、にんじん1/3本、さつま揚げ80g、トック15個を加えて2分間煮ます。具材が柔らかくなるまで中火を保ちます。スープが具材に染み込んで味がなじみます。

茹で卵と長ねぎ1/2本を加え、さらに2分煮てスープを煮詰めます。ソースがとろりとし、具材に味が絡んだら火を止めます。茹でたチョルミョンを加えてよく和えます。

エゴマの葉5枚を千切りにしてのせ、いりごま少々をふりかけます。香り高いエゴマの葉がスープの味を引き立てます。すぐに器に盛って食べます。