ビビキューバ風ジャマイカチキンドラムスティック

鶏は下処理前に1.2kg（11号鶏1羽）の状態で準備します。水1000gに重曹25gを溶かし、鶏を浸して肉を柔らかくします。塩は加えず、柔らかくするだけで滑らかな食感にします。

上白糖50g、醸造醤油40g、水あめ25g、ウスターソース40g、豆板醤40g、粉唐辛子4g、にんにく（みじん切り）20g、オニオンパウダー10g、こしょう少々、シナモンパウダー1g、コーンスターチ5g、チキンパウダー4gを混ぜてジャマイカ風タレを作ります。同じ製品を正確に使用しないと塩分と糖分のバランスが合いません。

オーブンを190度に予熱します。肉を柔らかくした鶏を入れ、170度に下げて10分焼きます。皮がパリッとするようにします。

10分後、タレを塗ってさらに10分焼きます。タレが肉に染み込むようにします。

再度タレを塗ってさらに10分焼きます。外側の皮がパリッと乾くまで続けます。

タレをもう一度塗って5分焼きます。再現度を高めるためにタレを4回塗ります。

最後にタレを塗ってさらに5分焼いて完成です。焼いた後、冷まして冷凍保存するとビビキューバの味がより引き立ちます。