ツユ醤油サーユンジャンとサーモン丼

新鮮な刺身用の生サーモン600gの水分をキッチンペーパーで優しく丁寧に拭き取ってください。弾力のある食感のためにやや厚めに切ると、サーモンの柔らかな身がきれいに見えます。こうして切ったサーモンを広くて平らな容器に重ねて並べると、ソースが均等に染み込みやすくなります。

玉ねぎ1個を薄く長めの千切りにして、シャキシャキした食感を加えてください。青唐辛子2個は小口切りにしてほのかな辛みを出し、レモン0.5個はスライスした後、苦味のある種を慎重に取り除いてください。これらの爽やかな材料をサーモンの上にのせると、新鮮な香りがふんわりと漂い、期待感が高まります。醤油液を作っている間は冷蔵庫に入れて保存すると、より新鮮に保てます。

醤油液の深いうま味のために、長ねぎの白い部分20cmを用意し、にんにく10片を丸ごと、しょうが20gを薄切りにしてください。昆布30gは3枚に切っておくと良いです。これらの材料が煮える時に出る香ばしくて芳醇な香りが、キッチン中に広がります。初心者の方は、しょうがを薄く切りすぎないように注意してください。苦味が出ることがあります。

鍋に水300ml、醸造醤油150ml、めんつゆ100ml、料理酒80ml、砂糖大さじ3を入れ、準備した長ねぎ20cm、丸ごとにんにく10片、薄切りしょうが4枚、昆布3枚を加えてください。（お好みで、辛味を出すためにクラッシュドレッドペッパー小さじ0.1を少々加えてみてください。）醤油液が沸騰したら弱火にし、5分間ゆっくり煮てください。火を止めて完全に冷まし、ソースの深いうま味が染み込むのを感じてください。こうして冷ますと香りがより深まります。

完全に冷ました醤油液を、サーモンと野菜が入った容器に慎重に注いでください。冷蔵庫に入れて最低5時間以上漬け込むと味が柔らかく染み込み、1日ほど漬け込むと最も弾力があって深い味わいになります。冷蔵保存で2～3日以内にお召し上がりください。毎日軽く混ぜるとソースが均一に広がり、より美味しく楽しめます。

サーモン丼用に玉ねぎ0.5個を細く千切りにし、冷水に5分ほど浸して辛みを和らげてください。ざるに上げて水気を完全に切ると、シャキシャキして爽やかな玉ねぎの千切りができ、サーモンとよく合います。水気をしっかり切らないとご飯がべちゃべちゃになるので注意してください。

温かいご飯1膳を器に盛り、漬け込んだサーユンジャンと水気を切った玉ねぎの千切りを彩りよくのせてください。サーユンジャンの醤油液を適量かけると、つややかなソースがご飯に染み込んで完成！お好みでアボカド0.5個を柔らかく切って添えると、クリーミーな味わいが加わり、より特別なサーモン丼になります。