シン・シオヤキソバ

わけぎ、キャベツ、にんにく、豚バラ薄切り肉を食べやすい大きさに切って準備します。パリッとした食感を出すために豆腐も一口大に切っておきます。こうしてあらかじめ切っておくと調理がスムーズです。

いわしエキス6ml、水40ml、みりん8ml、清酒5ml、シオコンブ6g、酢5g、こしょう少々、ごま油大さじ1を入れてよく混ぜ、シオヤキソバソースを完成させます。このソースが口に絡む旨味を生み出します。

フライパンにサラダ油30mlをひき、焼きそば麺と豆腐を別々に焼いて取り出します。麺は直火で焼いたように弱火でじっくり焼き、表面が少しクリスピーになるまで炒めてポイントを出します。

同じフライパンに豚バラ薄切り肉を入れ、ほぐれながら半分ほど火が通ったら、切っておいたキャベツ、わけぎ、にんにくをすべて加えて炒めます。野菜がしんなりしたら、準備したシオヤキソバソースをすべて入れ、全体をよく混ぜながら炒めます。

焼いておいた焼きそば麺と豆腐を加え、強火で1分さらに強く炒めます。味がちょうどよく染み込んだら火を止めます。こうして強火で仕上げると香ばしさが際立ちます。

ごま油をひと回し入れ、全体をよく混ぜて香りをつけます。火を完全に消して仕上げます。

皿に盛り、わけぎときざみのりを飾って完成です。きざみのりがサクサク感と旨味を加えます。