キム・ナヨンのパギルムククス（ネギ油麺）

わけぎは水で洗い、4cmの長さに切ります。玉ねぎは千切りにします。この下処理をすることで、炒めたときに均一に火が通ります。

砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1を混ぜてタレを作ります。よく混ぜておくと、後で麺に均等に絡みます。

エッグヌードルを沸騰したお湯で3分茹で、冷水で洗って水気を完全に切ります。やや長めに茹でることで、もちもちとした食感が生きます。

フライパンにサラダ油大さじ4をひき、わけぎと玉ねぎを入れて炒めます。わけぎの色が黒っぽくなるまで中火で炒め、油に風味を十分に移します。

準備したタレをすべて加えてよく混ぜながら炒め、エッグヌードルを加えてタレが均等に絡むように軽く炒めます。麺にタレがしっかり絡んだら火を止めます。

器に盛り付け、卵黄をのせます。食べるときに卵黄を崩して混ぜると、まろやかでコクのある味わいが加わります。