エビのビスクパスタ

エビの頭をオリーブオイルで潰しながら入れ、赤くなるまで炒めて生臭さを消します。良い香りがしてきたら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて10分間炒め、野菜が柔らかくなるまで混ぜます。

トマトペーストを加えて2分間さらに炒めた後、白ワインとブランデー（お好みで）を注いでフランベし、ひたひたの水とカットトマトの缶詰、パセリ、タイムを加えて弱火で1時間煮込みます。長時間煮込むことでエビのうま味と甘みが引き出されます。

煮込んだ出汁をハンドブレンダーで攪拌して内臓ととろみを取り除き、ざるで一度漉して大きな塊を除き、さらしでもう一度漉して非常に澄んだ濃厚なエビの出汁を完成させます。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でにんにくと鷹の爪を炒め、ミニトマトとエビを加えて軽く火を通したら取り出します。長時間加熱すると食感が落ちるので、さっと火を通す程度にします。

リングイネをエビの出汁7：水3の割合で加え、約9分間茹でて麺が出汁を吸収するようにします。麺がほぼ茹で上がったら、先に炒めておいたにんにく、鷹の爪、ミニトマト、エビを戻し入れ、チャイブとバターで仕上げます。