白菜テンジャンク

白菜12枚（700g）を洗い、大きめに切って準備します。大根1切れ（120g）を一口大の薄切りにしておきます。このように白菜の外側の葉を使うと、長時間煮ても食感が残ります。

青唐辛子3本を小口切りにし、刻みねぎ大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1もあらかじめみじん切りにしておきます。辛めの味にするために青唐辛子を加えます。

鍋に煮干し昆布だし1000mlと水400mlを入れ、テンジャン大さじ4（塩辛い場合は大さじ3）を溶き入れます。強火にかけ、沸騰するまで待ちます。

沸騰したら、切った白菜と大根を一緒に入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。白菜の外側の葉は大根と一緒に入れ、中弱火で10分間煮て、だしが出るようにします。

蓋を少しずらしてのせ、時々アクを取りながら10分ほど煮ます。白菜と大根が柔らかくなるまで煮て、深い味を出します。

クッカンジャン大さじ1といわしエキス大さじ1を加えて味を調えます。好みに応じて量を調整しながら、スープがとろみがつくまで混ぜます。

刻みねぎ大さじ5と小口切りにした青唐辛子3本を入れ、もう一度沸騰したら火を止めます。ねぎと唐辛子がスープに馴染んで香りが移ります。