ほうれん草とえびのアーリオ・オーリオ

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えてスパゲッティ2人分を入れ、8分間茹でます。麺が程よく柔らかくなるまで茹でます。こうして塩を加えると麺自体に味がついて美味しくなります。

麺が茹で上がる間に、ほうれん草はきれいに洗っておきます。にんにく6片は半分をみじん切り、半分を薄切りにして2種類の大きさに準備します。2種類の形にすると食感と風味が豊かになります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、にんにくをすべて入れて中火で炒めます。にんにくがきつね色になったら、えび4尾を加えて炒めて火を通します。にんにくが焦げないように注意しながら炒め、香ばしい香りを出します。

えびがある程度火が通ったら、ほうれん草1つかみを加えてよく炒めます。ほうれん草がしんなりするまで約1分炒めます。ほうれん草を炒めすぎると食感が悪くなるので、タイミングを合わせます。

オイスターソース大さじ1を加えて、全体に味を調えます。ソースが材料によく絡むように混ぜます。オイスターソースがうま味を加えます。

程よく茹で上がった麺をフライパンに入れ、ソースがよく絡むように混ぜ合わせます。茹で汁お玉1/2を加えてなめらかにコーティングし、足りない味はオイスターソース大さじ1/2か塩で調整します。ソースがとろりとして麺に均一に絡んだら火を止めます。