春白菜とノビルの和え物

春白菜の中心の芯を、スイカのヘタのように一気に取るか、中心に切り込みを入れて何度か切って取り除きます。娘が勧めた2番目の方法が安定しているそうなので、試してみてください。こうすると下処理がきれいにできます。

ノビルの輪ゴムを外し、球根を手で優しくこすりながら洗い、流水で洗います。ほどかずに輪ゴムのまま洗うと便利です。土がなかなか落ちないので、2～3回繰り返してください。

春白菜を流水で3回ほど洗い、手で優しくこすって土を落とします。地面に付いて育つので土がかなり多いです。ノビルも一緒に軽く洗って水気を切ります。

玉ねぎ半分を0.5cm幅の千切りにします。赤唐辛子1本の種を取り、玉ねぎと同じ長さの千切りにします。種がはじけないように注意してください。

ノビルの根を切り落とし、球根を包丁の背で潰してから3～4cmの長さに切ります。潰すとノビルの香りが2～3倍強くなります。香りを引き立てるためにぜひ行ってください。

下処理した春白菜を手または包丁で一口大にジグザグに切ります。まな板の上で一度に切ると形が均一になり、味が引き立ちにくくなります。ジグザグに切るとより美味しそうに見えます。

合わせ調味料の材料を大きめのボウルに入れ、よく混ぜます。粉唐辛子大さじ3、塩辛大さじ3、梅エキス大さじ3、酢大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、白砂糖大さじ1/3を使用します。塩辛の塩分に応じて味見をし、しょっぱければ砂糖を少し加えて味を調えます。

下処理した春白菜を野菜の水切り器にかけて水気を取ります。つやが出るまで行うと調味料のコーティングが良くなります。このコツで時間が経っても新鮮さが保たれます。

水気を取った春白菜に合わせ調味料を加え、よく和えます。ノビル、玉ねぎ、赤唐辛子を加えて優しく混ぜます。調味料が全体に行き渡るまで和えます。

ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えてさらに軽く和えます。香ばしさが加わり、このまま食べても美味しいです。完成後、室温に置くとさらに味がなじみます。