アサリの酒蒸し

アサリに塩を加え、黒いビニールで包んで1時間砂抜きをします。こうすると砂が出てきてすっきりとした味になります。

鍋に油をひき、粗みじん切りにしたにんにくと乾燥赤唐辛子を入れて炒めます。香りが立つまで中火で炒めてください。

砂抜きしたアサリを入れ、バター2切れ、清酒1カップ、水半カップを加えます。強火でぐつぐつと煮ます。

煮干しダシの素小さじ1/4、塩小さじ1/4、こしょうを加え、もう一度煮て仕上げます。アサリの殻が開いたら完成です。