牛バラ薄切り肉とウドの釜飯

鍋に牛バラ薄切り肉500gを入れ、濃口醤油大さじ2、こしょう小さじ0.1、にんにく（みじん切り）大さじ1で軽く味付けして、しっかり炒めます。肉に火が通ったら、香ばしい脂は残したまま、肉だけを取り出しておきます。

ウドの太い茎の部分を半分に切り、ご飯と一緒に食べやすい大きさに切ります。ウドは春先にしか味わえない香りのよい山菜で、食感がとても良いです。

牛バラの脂で下処理したウドを入れ、強火で10秒だけさっと炒めて、別に取り出します。こうして脂で炒めると、ウドのほろ苦さが和らぎ、甘みが引き立ちます。

鍋に洗った米2カップと水2カップを入れ、底をこすりながら混ぜます。沸騰し始めたら蓋をして弱火にし、15分間炊きます。

15分経ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らしてご飯を仕上げます。蒸らし終わったら蓋を開け、ご飯の上に刻んだわけぎ50gを全体に散らします。

わけぎの上に、先に焼いておいた牛バラ薄切り肉とウド、卵黄3個をのせます。コチュジャン大さじ2、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ1、ごまをふりかけ、しゃもじで全体を混ぜ合わせて仕上げます。