香り豊かなご飯泥棒 煮干しとエゴマの葉の蒸し物

エゴマの葉から傷んだ葉を丁寧に取り除き、茎の先端をきれいに切り落とします。酢大さじ1を水に溶かし、10分間浸すとよりきれいになります。その後、流水で一枚ずつ優しく洗い、ざるに上げて水気をしっかり切ります。こうすることで、エゴマの葉が新鮮で清潔な状態になります。

玉ねぎとにんじんは薄切りにして、シャキシャキした食感を保ちます。わけぎと赤唐辛子は細かく刻んで、調味料によく混ざるようにします。こうすることで、材料が均一に火が通り、味がよく染み込みます。

ボウルに煮干しだし100ml、粉唐辛子小さじ6、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、梅シロップ大さじ1、オリゴ糖大さじ2、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、えごま油大さじ2、いりごま大さじ1を入れます。刻んだ玉ねぎ、にんじん、わけぎ、赤唐辛子と、じゃこ20gを加え、スプーンでよく混ぜ合わせます。調味料が全体に優しく絡まり、香り豊かな煮干しとエゴマの葉の蒸し物のたれが完成します。

鍋の底にたれを薄く少し敷きます。エゴマの葉を3～4枚、互い違いにきれいに並べ、その上にたれを大さじ1杯たっぷりのせます。この工程をエゴマの葉がなくなるまで繰り返し、エゴマの葉とたれを層になるように重ねます。こうすることで、たれが均一に染み込み、美味しい蒸し物になります。

蓋をしっかり閉め、中強火で加熱を始めます。沸騰したら中火に弱めて7分間蒸します。エゴマの葉の量に応じて時間を調整し、エゴマの葉が柔らかくしんなりとして、たれが染み込み、香り高い匂いが立つまで加熱します。こうすることで、エゴマの葉がしっとりと味の染み込んだ蒸し物が完成します。