コイン出汁で簡単に作るジャンチィククス

玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじんを厚めの細切りにして準備します。鮮やかな色合いが映えるよう、薄すぎずに切るとスープが染み込んでより美味しく感じられます。しいたけはキッチンペーパーで優しく拭き、石づきを取ってから切ります。きのこの香ばしい香りが生きるよう、丁寧に扱ってください。

卵1個をフォークで軽く溶きます。滑らかで細かい泡が立つようによく混ぜると、麺に流し入れたときにきれいな花形になります。初心者の方は、強く混ぜすぎずにゆっくりと混ぜてください。

ボウルに、にんにく（みじん切り）（大さじ0.3）、長ねぎのみじん切り（大さじ0.5）、青唐辛子のみじん切り（1/2個）、粉唐辛子（小さじ0.3）、濃口醤油（大さじ1）、ごま油（少々）、いりごま（少々）、砂糖（2つまみ）を入れてよく混ぜ、薬味だれを作ります。ピリッと香ばしい香りが漂ってきます。砂糖をつまみで加えると甘みがやさしく調和し、初心者でも簡単に調整できます。

鍋に水600mlを注ぎ、中火で沸かします。水が澄んで透明に、ぐつぐつと音を立てて沸騰するまで待つと、スープのベースがしっかりとできます。

水が沸騰したら、コイン出汁（1個）、料理酒（大さじ0.7）、魚醤油（大さじ0.8）を加え、切っておいた野菜（玉ねぎ、韓国かぼちゃ、にんじん、しいたけ）をすべて入れます。野菜が柔らかく煮え、スープに深いうま味が溶け出して香ばしい香りが広がります。コイン出汁が溶けたら軽く混ぜて、均一に広げます。

塩（3つまみ）とこしょう（お好みで）を加え、ぐつぐつと煮ます。塩は少しずつ加えながら味を調えると、濃くなりすぎません。野菜が透き通り、スープが濃くなっていくのがわかります。

溶き卵を円を描くように回し入れ、再び沸騰したら火を止めてスープの完成です。卵がふんわりと固まり、花のように広がる様子がきれいです。長く煮すぎると固くなることがあるので、タイミングをうまく合わせてください。

別の鍋にそうめんを茹でる水1Lを入れ、ぐらぐらと沸かします。水が激しく沸騰する音がしたら、麺を茹でる準備ができた合図です。

水が沸騰したらそうめん（110g）を入れ、3分から3分30秒茹でます。途中で激しく沸騰したら、冷水100mlを加える工程を2回繰り返すと、麺がコシがあってほぐれやすくなります。このコツで麺同士がくっつくのを防げます。

茹でたそうめんを冷水で何度か洗ってぬめりを取った後、ざるに上げて水気をしっかり絞ります。冷水で洗うと麺が締まり、食べるときに冷たい感じが加わります。

麺皿に茹でたそうめんを盛り、用意したスープを注ぎます。熱いスープが麺に染み込み、温かくほっこりとした麺が完成します。スープが熱すぎる場合は少し冷ましてから注ぐと、麺がのびずに良いです。

作っておいた薬味だれを添えて完成です。お好みで韓国のりを加えると、さらに香ばしく豊かな味わいになり、おもてなしにもぴったりです。一口ごとに温かい幸せが感じられるので、ゆっくりとお楽しみください。