豚首肉のスユク（韓国風蒸し豚）

鍋の底に玉ねぎ1個を丸ごと敷き、その上に長ねぎ半分をのせます。豚首肉600gを丸ごとのせて、肉がやわらかく火が通るようにします。このように野菜ベッドを作ると、肉から出る脂と旨味が染み込んで風味が良くなります。

粒こしょう少々と料理酒大さじ1をひと回し入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を加えます。水800mlをたっぷり注ぎ、材料が浸るくらいにします。テンジャンが肉に染み込んでうま味を加えるので、しっかり煮出すベースになります。

蓋をして強火で沸騰させ、沸騰したら中弱火に落とします。30分間じっくり煮て、肉がやわらかくなるまで保ちます。中弱火でゆっくり火を通すと、豚首肉のやわらかい食感が生きます。

甘いにんにくソースを作るために、にんにく（みじん切り）大さじ2、水あめ大さじ2、酢大さじ1、こしょう少々をボウルに入れてよく混ぜます。電子レンジで30秒ずつ2回、合計1分加熱し、ソースが沸騰するまで加熱します。水あめが溶けてとろみがついたら、にんにくの辛味と甘味が調和して、スユクにつけて食べるのにぴったりです。