シェフの夜食：牛スジ野菜チョンゴル

白菜、チンゲン菜、ほうれん草をきれいに洗い、一口大に切って準備します。野菜を保存するときはキッチンペーパーに包んでおくと、水分が調節されてずっと長く新鮮に保てます。

鍋にサラダ油を少々ひき、スライスしたマッシュルームを入れて中火でこんがり炒めます。きのこの香りが立ったら塩を少々ふって下味をつけます。

炒めたきのこの上に、下処理した白菜、チンゲン菜、ほうれん草をたっぷり入れ、その上に冷凍のままの牛スジチョンゴルを丸ごとのせます。

鍋のふたをして、約20分間じっくり煮込みます。野菜から水分が出て、冷凍のスープが溶けることで、材料が自然に調和し深い味わいになります。

スープの味を見てから、網を使ってコチュジャンを溶き、クッカンジャンを加えて味を調えます。網を使うとコチュジャンがダマにならず、スープにきれいに溶け込みます。

チョンゴルの上に卵4個を割り入れ、粉唐辛子を全体にふって、ひと煮立ちさせます。卵はお好みで火の通り加減を調節してください。

器にきれいに盛り付け、ごま油をひと回しし、いりごまをふって香ばしい風味を添えて仕上げます。