ホワイトチョコレートスタッフドクッキー

室温で柔らかくしたバター125gに、バニラ少々と塩小さじ1を加え、砂糖0.5カップと黒砂糖0.5カップを加えて、クリーム状に明るく滑らかになるまで2〜3分泡立て器で混ぜます。卵1個を加えて均一に混ぜます。こうするとクッキーが柔らかく均一な質感になります。

ココアパウダー大さじ3とインスタントコーヒー小さじ1を先に混ぜて香りを引き出した後、小麦粉1.75カップと重曹小さじ1をふるいにかけて生地に少しずつ加えながら混ぜます。生地がまとまらず滑らかになるまで中速で混ぜます。コーヒーが入ることでチョコレートの風味がより深くなります。

ダークチョコレート100gを1cm角に細かく刻み、生地に加えてゴムべらで優しく混ぜ合わせます。チョコレートが溶けないように10〜20回程度混ぜます。こうすると焼いたときにチョコレートの欠片が噛み応えとして残ります。

生地をラップで包み、冷蔵庫で20分または冷凍庫で5分休ませます。生地が少し固まったら、丸いボール状に成形する準備をします。休ませることでオーブンで形が崩れにくくなります。

ホワイトチョコレート150gを2cm角のキューブ状に切って準備します。生地のボールの中央にホワイトチョコレート1個を入れ、手で丸く包んで完全に密封します。表面にダークチョコレートの欠片を少し付けると見栄えが良くなります。

オーブンを175度に予熱し、クッキーボールを天板に5cm間隔で並べ、10〜12分焼きます。表面が薄く茶色くなり、中がまだ柔らかいうちに取り出して冷まします。冷ますと中のチョコレートが完全に溶け、自然なスタッフドクッキーになります。