最高のトッポッキ

小麦餅500gを用意し、長ねぎ1本を半分に切ってから指2節分の大きさに切ります。さつま揚げ4枚を4等分し、さらに三角に切って材料の準備を終えます。こうして先に切っておくと調理がスムーズです。

ボウルに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、コチュジャン大さじ2、サラダ油大さじ1、こしょう小さじ0.5を入れ、よく混ぜてタレを作ります。材料が均一に混ざり、滑らかなペースト状になるまで混ぜてください。先に作っておくと後でそのまま使えます。

予熱したフライパンに長ねぎを入れて軽く炒め、香りを出したらさつま揚げを加え、水600mlを注ぎます。砂糖大さじ1、粗塩小さじ0.3、にんにく（みじん切り）小さじ0.5を加えたら、蓋をして沸かします。長ねぎが香りを出し、スープが濃厚になります。

水が沸騰したら小麦餅を入れ、再び蓋をして2分間煮て、小麦餅が戻るまで待ちます。餅が柔らかくふくらんだら、途中で確認しながら煮てください。この工程で餅のもちもち感が生きます。

タレ全体から大さじ1を残し、残りをすべて加えて混ぜます。中弱火でさらに4分ほど煮て、タレが餅に絡んでとろりとするまで煮詰めます。大さじ1残す理由は、後で好みに合わせて追加の味付けをするためです。