プンギパスタ

フライパンに昆布バター100gを入れ、弱火でゆっくり溶かします。昆布バターがない場合は通常のバターでも風味を出せます。

マッシュルーム200g、しいたけ100g、玉ねぎ200gを一定の厚さの千切りまたは薄切りにしておきます。ひらたけは手でほぐしておきます。

溶けたバターに準備したマッシュルーム、ひらたけ、しいたけ、玉ねぎをすべて入れ、中火でしんなりするまでしっかり炒めます。

きのこがしんなりしたら白ワイン180mlを注ぎ、ワインの水分とアルコールが完全に飛ぶまで煮詰めて、きのこに風味を移します。

炒めたきのこの一部を飾り用に取り分け、残りはミキサーに牛乳180ml、生クリーム180mlとともに入れ、なめらかになるまで攪拌します。

沸騰したお湯に塩少々を入れ、パスタをお好みの硬さに茹でて湯切りします。このとき茹で汁は捨てずに取っておきます。

フライパンに茹でたパスタ、攪拌したきのこソース、チキンストック大さじ1、取り分けた炒めきのこ、茹で汁おたま1杯、砕いたペペロンチーノ、塩をすべて入れます。

ソースがパスタに絡んでとろりとし、水分がほとんどなくなるまで中火で木べらで混ぜながら煮詰めます。

出来上がったパスタを皿に盛り、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりすりおろし、粒こしょう、みじん切りのパセリ、卵黄を中央にのせて仕上げます。